Jamur merang (Volvariella
volvacea, sinonim: Volvaria volvacea, Agaricus volvaceus, Amanita
virgata atau Vaginata virgata) atau kulat jeramoe dalam bahasa
Aceh adalah salah satu spesies jamur
pangan yang banyak dibudidayakan di Asia
Timur dan Asia Tenggara
yang beriklim tropis
atau subtropis.
Sebutan jamur merang berasal dari bahasa Tionghoa cǎogū
(Hanzi:草菇).Deskripsi
Tubuh
buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna cokelat gelap hingga
abu-abu dan dilindungi selubung. Pada tubuh buah jamur merang dewasa, tudung
berkembang seperti cawan berwarna coklat tua keabu-abuan dengan bagian batang
berwarna coklat muda. Jamur merang yang dijual untuk keperluan konsumsi adalah
tubuh buah yang masih muda yang tudungnya belum berkembang. Jamur merang dibudidayakan di dalam bangunan
rumah kaca yang disebut kumbung.
Sesuai dengan namanya, jamur ini memilih merang dan jerami
sebagai media alami utama. Menurut penelitian, limbah kapas adalah media yang memberikan hasil produksi dan pertumbuhan yang terbaik bagi
jamur merang. Jamur merang dikenal sebagai warm mushroom, hidup dan
mampu bertahan pada suhu yang relatif tinggi, antara 30-38 °C dengan suhu
optimum pada 35 °C.
